Ingredientes:
3 libras de yuca (preferiblemente de las más finas),
1ó 2 naranjas agrias grandes,
¼ libra de manteca de puerco (cerdo o chancho) o si lo pre-fieren más saludable aceite de cocina (por supuesto),
1 cabeza de ajo grande,
1/8 de cucharadita de orégano en flor.
Método:
La yuca se pone a hervir en agua hasta que quede tan blandita que se hunda fácil el tenedor al pincharla. Si se demora mucho en ablandar (y eso depende de lo fresca que esté) se bota el agua y se le vuelve a echar agua corriente y un poco más de sal, para volver a poner en la candela hasta que hierva. Luego se bota toda el agua escurriendo bien el caldero. Se moja bien con todo el jugo de las naranjas agrias, Se pone a calentar la manteca (o el aceite) en un calderito, cuando esté bien caliente se retira del fuego y se le añade el ajo machacado y el orégano e inmediatamente sin dejar que el ajo se llegue a tostar se le echa a la yuca por encima y se tapa el caldero de la yuca por unos minutos antes de servir.