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domingo, junio 16, 2024
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Espagueti con pollo y espinacas

Ingredientes

¼ taza de tomates secados al sol, picados, drenados del aceite

2 cucharadas de aceite de oliva, escurrido de los tomates secados al sol

½ libra de pollo sin hueso y sin piel, picado

Sal

¼ cucharadita de pimienta roja molida

½ cucharadita de sal

4 tomates roma, picados

½ taza de hojas de albahaca fresca, picada

8 onzas de espinaca fresca

3 dientes de ajo, picados

6 oz de espaguetis o pasta de cabello de ángel (opcional)

3 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad o del aceite de los tomates secados al sol

Preparación

Añadir los tomates secados al sol picados y 2 cucharadas de aceite de oliva, a una sartén grande, a fuego medio-bajo. Agregue el pollo picado, el pimiento rojo y la sal sobre la totalidad de los ingredientes en la sartén y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 minutos.

Añadir el tomate picado, hojas de albahaca fresca picada, espinacas frescas y ajo picado a la sartén con el pollo, cocer a fuego medio unos 3 a 5 minutos hasta que se marchite la espinaca solo un poco, y los tomates liberen algunos de sus jugos. Retírelo del calor. Añadir más sal al gusto, si es necesario. Cubra con una tapa y mantenga el calor.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurrir y añadir la pasta cocida y escurrida a la sartén con el pollo y las verduras. Vuelva a calentar a fuego lento, mezclar todo bien, agregar más condimentos (sal y pimienta), si se desea. Retírelo del calor.

En este punto, puede agregar más aceite de oliva de alta calidad, que es muy sabroso. O puede agregar más aceite de oliva del tarro de los tomates secados al sol. Opcional, puede agregar queso parmesano o mozzarella.

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