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martes, abril 16, 2024
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Calabacitas rellenas de arroz

Ingredientes:

6 calabazas medianas

1 cebolla finamente picada

2 jitomates sin semillas picados finamente

1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado

2 huevos cocidos y picados

1 taza de arroz cocido

Sal y pimienta

½ cucharadita de páprika

Para la salsa:

1 cebolla finamente picada

½ pimiento rojo sin semillas

1 taza de puré de jitomate

3 cucharadas de aceite de oliva

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 cucharadita de páprika

½ taza de agua

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150ºc.

Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas. Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.

Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas. Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y páprika. Cocina por 5 minutos. Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas y hornea por 20 minutos.

Mientras prepara la salsa. Para preparar la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y el pimiento.

Deja que se fría hasta que esté transparente.

Agrega el puré de jitomate, agua, laurel, pimienta, páprika, consomé de pollo y el perejil picado. Deja cocinar por 10 minutos.

Cuando las calabazas estén listas saca del horno. Sirve caliente acompañandas con la salsa.

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