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lunes, abril 22, 2024
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Pargo a la veracruzana

Ingredientes

4 filetes de pargo (aproximadamente 2 lb.) o cualquier otro pescado blanco firme, como el halibut

½ cdta. de Adobo con Pimienta

El jugo de 2 limones (aproximadamente 2 cdas.)

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen

1 cebolla mediana, cortada en anillos de ¼”

3 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en tiras de ¼”

1 lata (11 oz.) de Jalapeños Enteros en Escabeche

1 cdta. de Ajo Picado o 2 dientes de ajo, finamente picado

1 tomate grande, sin semillas y cortado en tiras de ¼”

3 cdas. de Pasta de Tomate

1 taza de caldo de almejas

½ taza de Vino Blanco para cocinar

1/8 cdta. de orégano seco

2 cdas. de Alcaparras

½ taza de Aceitunas de Manzanilla Rellenas con Pimientos, picadas

Preparación

En un plato grande, sazone los filetes de pescado con el Adobo y el jugo de limón. Deje en el refrigerador.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y deje cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, por unos 10 minutos.

Revolviendo, agregue los jalapeños, el ajo y cocine por 2 minutos más. Agregue las tiras de tomate, la pasta de tomate, el caldo de almejas, el vino y el orégano al sartén, y aumente el fuego a alto. Lleve la mezcla de vino a hervir, revolviendo con frecuencia hasta que se disuelva la pasta de tomate. Baje el fuego a medio-bajo y cocine lentamente revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, por unos 10 minutos. Agregue las alcaparras y las aceitunas.

Por último, añada los filetes de pescado reservados al sartén con la salsa. Con una cuchara esparza cuidadosamente la salsa sobre los filetes para cubrir completamente.

Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 5-7 minutos. Sirva el pescado con la salsa y el arroz.

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