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lunes, septiembre 26, 2022
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Pozole mexicano

Ingrediente:

1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o mezcla de los dos), en pedazos medianos

500 gr. maíz blanco para pozole precocido

½ cebolla blanca grande, pedazos grandes

3 chiles guajillo secos, sin semillas

½ cucharada comino en polvo

1 diente de ajo, pelado

Sal, al gusto

Pimienta negra, al gusto

Preparación:

Lava muy bien el maíz hasta que el agua salga clara. En una olla, con bastante agua, cocina el maíz hasta que suavice y los granos revienten, aproximadamente son entre 50 y 70 minutos.

Agrega la cebolla, ajo y la carne de cerdo en otra olla. Cubre con 3 ½ litros de agua, déjalos a fuego medio durante 1 hora, hasta que la carne se sienta suave.

Una vez cocida la carne, saca la cebolla y ajo. Saca la carne y deshebra o dejas trozos grandes si lo prefieres.

No tires el agua de cocción de la carne.

Retira la espuma que se va formando.

Hierve 2 tazas de agua aparte y en la licuadora agrega los chiles (sin rabo y semillas) con el comino y el ajo que sacaste de la olla donde hirvió la carne. Licua muy bien y vacía en el agua de cocción del cerdo.

Añadimos la carne, el maíz pozolero bien cocido, sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocina ahora todo con tapa, por 60 u 80 minutos, a fuego medio bajo.

Prueba su sabor, si es necesario agrega sal y pimienta.

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