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miércoles, mayo 22, 2024
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Delicioso mole poblano para celebrar el Cinco de Mayo

Ingredientes

1 pavo o pollo tierno y chico

8 chiles anchos

15 chiles mulatos

2 chiles pasillas

1 chipotle

3 jitomates grandes, maduros

50 gr. de almendras

50 gr. de pasas

2 cdas. de ajonjolí tostado

½ bolillo de pan, frito

1 pizca de clavos, molidos

1 pizca de canela, molida

Perejil

1 pizca de pimienta, molida

1 cebolla mediana, frita

3 dientes de ajo, asados

1 cdta. de azúcar

¼ de tablilla de chocolate

1 tortilla frita

1 taza de manteca

Sal

Preparación:

Un día antes de realizar esta comida, se deben tostar y sacar las semillas de los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al otro día, molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. El siguiente paso es asarlos, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el pavo o pollo en trozos y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil y 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Luego, agregar el jitomate molido con el chipotle. A medida que se va friendo la mezcla, ir agregando caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, y si se necesitara, agregar agua o caldo.

Por último, incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

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