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domingo, mayo 26, 2024
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Chilaquiles mexicanos

Uno de los platillos más tradicionales de la cocina mexicana, son los chilaquiles. El ingrediente básico es la tortilla y el chile. Algunos pueden pensar que los chilaquiles es algo simple, pero se equivocan, al freír las tortillas cuidadosamente, darle el sabor exacto a la salsa y rociar el queso y por último darle el toque de sabor o con chorizo o con pollo, da como resultado final un platillo que no querrás dejar de comer.

Los chilaquiles son considerados por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles se utiliza siempre en plural, pues el singular es un coloquialismo de significado distinto; “Chilaquil” gentilicio para los oriundos de la Capital de México o chilangos.

Ingredientes

10 tortillas cortadas en cuadros medianos

3 jitomates (tomates)

1 trozo de cebolla

4 ó 5 chiles verdes (serrano o jalapeño)

250 grs. queso Oaxaca o Manchego

Aceite suficiente

Sal al gusto

Crema Opcional: 1 Chorizo grande frito o pollo desmenuzado

Preparación

Cortar las tortillas en trozos pueden ser en triángulos, en una sartén poner aceite e ir friendo las tortillas a que queden bien doradas, ese es uno de los secretos. Después poner a cocer en agua, los jitomates, la cebolla y el chile, se pueden preparar sin picante si se desea. Licuar con un mínimo de agua lo que se puso a cocer y vaciar donde están las tortillas fritas. Mientras menos líquido lleve es mejor, así no se baten, este es el otro secreto. Rectificar la sazón y agregar la sal necesaria. Revolver con una cuchara hasta que se integre bien la salsa en las tortillas, bajar el fuego y agregar el queso rallado si es Manchego o en hebra si es de Oaxaca. Por último, si se desea agregar el chorizo ya frito o el pollo desmenuzado. Al servir acompañar de frijoles refritos y vaciar crema encima de los chilaquiles.

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