Ingredientes:
4 rebanadas de tocino (tocineta)
1 pimiento (pimentón) verde grande, picado
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, bien picados
1 lata (8 oz) de salsa de tomate (jitomate)
1 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocer
¼ cucharadita de pimienta negra
1 taza de agua
1 lata (15 oz) de gandules, en-juagados
Preparación:
Cocina el tocino en una sartén mediana hasta que esté crujiente. Sácalo de la sartén y reserva la grasa que quedó en el fondo. Escurre el tocino en papel toalla.
Añade el pimiento verde, la cebolla y el ajo a la grasa en la sartén; cocina revolviendo a fuego medio por 5 min. Agrega la salsa de tomate, el arroz, la sal y la pimienta negra; mezcla todo bien. Incorpora el agua. Deja que esto hierva. Añade los gandules; tapa la sartén. Cocínalo a fuego medio-bajo durante 20 min. Revuélvelo.
Desmenuza el tocino y espolvoréalo sobre la mezcla de arroz.