Ingredientes
6 Dientes de ajo, pelados
3 Chiles poblanos, sin semillas ni tallo
2 Chiles serranos, sin semillas
1 Cebolla blanca en cuartos
1 manojo de cilantro
500 g de tomate verde, sin cáscara y a la mitad
1 taza de pepitas de calabaza
800 g maíz pozolero precocido, colado y lavado
1 manojo de acelga, sin tallos (chard en inglés) y 500 gr de pechugas de pollo, sin piel ni huesos
80 ml. yogur natural
Preparación
En un comal, o en una sartén, coloca los ajos, poblanos, chile serrano y la cebolla, y asa hasta dorar por todos lados.
Coloca los ingredientes asados en el vaso de una licuadora junto con el cilantro, los tomates, pepitas de calabaza, 1 cucharada de sal y el agua. Licúa hasta que esté suave y homogéneo (si no caben todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, hazlo poco a poco). Vacía el puré en la olla de cocción lenta. Agrega el maíz pozolero, las acelgas y el pollo. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas.
Cuando esté listo, destapa y retira la pechuga de pollo. Con ayuda de dos tenedores deshebra. Regresa el pollo a la olla de cocción lenta. Agrega el yogurt y mezcla hasta integrar por completo. Prueba y sazona al gusto si es necesario.