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domingo, octubre 2, 2022
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Tortas crujientes de frijoles con limón y hierbas

Ingredientes
2 latas (425 gramos) de legumbres, como alverjitas, garbanzos, frijoles pintos, frijoles rojos o negros, escurridos (alrededor de 3 tazas)
½ taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos, picados, y más para adornar
¼ de taza de eneldo fresco, picado, y más para adornar
¼ de taza de cebollines cortados en rodajas
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de harissa (pasta de chili picante), y más para servir (opcional)
¾ de cucharadita de semillas de cilantro molidas
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1 limón, rallado y cortado en gajos
1 clara de huevo
6 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario
Labneh o yogur griego entero, para servir (opcional)

Preparación
Coloca los frijoles escurridos en un recipiente grande y machácalos con un tenedor o con los dedos hasta que se hagan puré. Añade el cilantro, el eneldo, los cebollines, la maicena, la harissa, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Añade la cáscara de limón y revuelve para incorporarla. Otra opción es mezclar los ingredientes usando un procesador de alimentos; pulsa para combinarlos.

En un tazón pequeño, bate la clara de huevo hasta que esté espumosa e incorpórala de forma envolvente en la mezcla de frijoles. Cubre la mezcla y refrigérala al menos 15 minutos para que se enfríe ligeramente antes de darle forma y freírla.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente mediana (25 cen-tímetros) o en una sartén de hierro fundido bien curada a fuego medio alto. En tandas, usa una medida de 1/4 de taza para colocar las porciones de la mezcla de frijoles en el aceite. Con la superficie plana de la taza, presiona cada porción con la cuchara para empacarla firmemente y darle la forma de una hamburguesa de medio centímetro de grosor. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada, unos 3 minutos. Voltea con una espátula ancha y dora el otro lado, du-rante unos 2 minutos.

Saca las tortas cocidas del aceite y escúrrelas en un plato forrado con toallas de papel o en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Repite el proceso hasta que se haya usado toda la mezcla de frijoles, agregando el aceite restante y quitando los trozos sueltos de la sartén según sea necesario. Regresa el tazón al refrigerador entre cada tanda para mantener la mezcla fría.

Sirve rodajas de limón junto a las tortas crujientes para exprimir. Adorna con cucharadas de labneh, si gustas, hierbas frescas adicionales y harissa para untar.

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