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sábado, octubre 1, 2022
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Sándwich de chola (Bolivia)

La comida típica de Bolivia tiene en el sándwich de chola una de sus principales expresiones, un emparedado con jamón de cerdo cuyo nombre proviene de las cholas bolivianas, mujeres mestizas que han comercializado el platillo clásico de La Paz.

Ingredientes
1 pierna de puerco (pequeña)
2 limones
6 dientes de ajo
4 vainas de ají colorado (picante bolivia-no)
1 sachet de bicarbonato
3 cebollas
15 panes
cebollas y zanahorias al vinagre (escabe-che)
pimienta, comino, tomate

Preparación
La noche anterior, dejar remojando la pierna en agua con sal y lavarla al día siguiente.
Mezclar el ají despepado con ajo, cebolla, pimienta y comino, para, luego, sazonar el cerdo con esta mezcla. Frotar el cuero de la pierna con el limón y el bicarbonato para que quede crocante.

Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos.

Luego, meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos. Rebanar el cerdo en finos trozos, apenas salga del horno.

Hacer una ensalada con tomates y cebollas.

Cortar el pan e introducir el cerdo, la ensalada, el escabeche y un poco de Llajwa (salsa picante boliviana).

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