El salpicón formaba parte de la cena de los nobles castellanos y también plebeyos en los siglos XVI. y XVII. El famoso libro ‘El Quijote de la Mancha’ hace varias referencias a esta preparación
Ingredientes para guisar la carrne de vacuno
2 lbs. de carne de res de cocción larga (posta, asado, etc.)
2 tomates cortados en cuartos
1 cebolla cortada en cuartos
4 dientes de ajo
½ pimiento rojo
Sal y pimienta
3 ramitas de culantro
Para preparar el salpicón
1 pimiento rojo picado en cuadritos
½ cebolla blanca picada en cuadritos
½ ají picado en tiritas finas
½ taza de jugo de naranja agria (jugo de limón o vinagre)
Sal y pimienta
3 cucharadas de culantro picado, el cilantro es distinto.
Para servir
Arroz con vegetales, Tortillas, Ensaladita de tomate y aguacate.