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martes, septiembre 27, 2022
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Ravioles caseros de espinaca y ricotta

Ingredientes
4 huevos
½ cebolla
240 g de espinaca
260 g de tomates pelados
Albahaca
Pimienta
400 g de harina
50 g de queso rallado
150 g de ricotta
Nuez moscada
sal
aceite de oliva

Preparación
Colocar la harina en la encimera en forma de volcán y añadir los huevos en el centro.
Mezclar los ingredientes primero con el tenedor y luego con las manos, hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir con un paño y refrigerar durante unos treinta minutos.
Mientras esperamos que la masa repose, preparamos el relleno: cocinar las espinacas congeladas y déjelas enfriar. Picarlas y ponerlas en un bowl junto con el queso rallado (puedes usar parmesano o grana padano), sal y pimienta. Mezclar bien y mientras tanto picar media cebolla y freírla en aceite.
Agrega el tomate triturado a la cebolla picada. Añadir sal y algunas hojas de albahaca. Vierta un vaso de agua y cocine la salsa durante 15-20 minutos, para que se reduzca. Sacar la masa, dividirla en dos y extenderla con un rodillo.
Extienda una cucharadita de relleno sobre la masa estirada, dejando bastante espacio entre cada cucharadita de relleno. Pincelar los bordes de los raviolis con un poco de agua. Superponer la otra plancha de masa. Cortar los cuadrados de ravioli. Poner a hervir el agua en una olla, sumerja los raviolis y cocine de 5 a 7 minutos como máximo, hasta que salgan a flote.
Escurrir y servir con la salsa, o con un poco de mantequilla derretida y salvia.

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