Ingredientes
1 pierna de cerdo de 2kg
1 taza de vinagre de manzana
2 clavos de olor
3 pimientas gordas
2 cditas de orégano seco molido
2 dientes de ajo
½ cebolla blanca
1 cda de sal
50 g de chile ancho, sin venas ni semillas
50 g de chile guajillo, sin venas ni semillas
10 g de chile de árbol seco, sin venas ni semillas
250 ml de aceite
Agua
1 taza de refresco de cola
Procedimiento
AGREGA en la licuadora los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, vinagre, orégano, sal, pimienta y clavo de olor. Licúa hasta tener una masa homognea y reserva.
CALIENTA el aceite en un sartén y dora los chiles, procura no quemarlos.
CALIENTA un poco de agua hasta hervir. Retira del fuego, incorpora los chiles y deja reposar por algunos minutos.
AGREGA los chiles a la licuadora, muele muy bien hasta conseguir un adobo terso. Cuela la salsa, agrégala al sartén dónde freíste los chiles. Salpimienta, agrega el refresco y retira del fuego.
MARINA toda la pierna con el adobo y refrigera por al menos 2 horas.
Pasado el tiempo, PON la pierna dentro de una cacerola, tapa con aluminio y después coloca la tapa. Pon a cocer a fuego muy bajo durante dos horas y cada media hora dale la vuelta para lograr una cocción uniforme.
Pasado el tiempo, RETIRA del fuego, deja reposar por 15 minutos, sirve y disfruta.