Ingredientes:
2 libras de habichuelas frescas, con las puntas cortadas y cortadas en 3
Sal
½ taza de pepitas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
¾ de taza de cebolla, cebollín o chalota, picadito
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil fresco picadito
Preparación:
Pon agua con sal en una olla y lleva a hervor.
Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las habichuelas y cocina por 4 minutos.
Cuela las habichuelas y ponlas en un tazón con agua y hielo para parar la cocción.
Escurre las habichuelas (en este punto, puedes guardarlas tapadas en la nevera hasta que las vayas a saltear).
En un sartén a fuego mediano, tuesta las almendras removiendo constantemente por 3 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Reserva las almendras tostadas en un plato.
En el mismo sartén, derrite la mantequilla con el aceite y saltea la cebolla por 5 minutos, hasta que se marchite.
Sube el fuego a medio alto y saltea las habichuelas, revolviendo ocasionalmente, por 3-4 minutos.
Agrega sal y pimienta al gusto, espolvorea las almendras fileteadas y el perejil y sirve de inmediato.