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miércoles, diciembre 7, 2022
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Guatita ecuatoriana

La guatita se considera plato nacional en Ecuador. Consiste en un estofado hecho con base en trozos de estómago de vacuno, a lo que se le llama guatitas (también conocido en otras regiones como mondongo)

Ingredientes

Para hervir el mondongo:

1 kg de mondongo lavado y limpio

10 tazas de agua

Jugo de un limón

4 dientes de ajo

1 ramita de cilantro

1 cda de comino

Sal al gusto

Para el guiso:

½ taza de mantequilla de maní

4 dientes de ajo triturados

3 cebollas cortadas en cubo (dos blancas y una morada)

4 papas peladas y cortadas en cubos

½ pimentón

1 tomate pelado y sin semillas

3 cdas de mantequilla

2 tazas de leche

1 cda de comino

2 cdas de achiote

1 cda de orégano

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Vamos a iniciar nuestra receta, preparado el mondongo. Para ello, vamos a cubrirlo con agua, sal y limón y lo dejamos reposar por 15 minutos.

Mientras, calienta una olla con suficiente agua en la que colocarás los dientes de ajo, la cucharada de comino, el cilantro y sal. Mezcla y deja que hierva.

Cuando roma hervor, sacarás tu mondongo y lo lavarás en el agua donde se remojó. Luego, lo agregarás a la olla, baja el fuego y dejarás cocinar hasta que esté bien blandito. Más o menos debes dejarlo dos horas.

Apaga, saca tu mondongo y deja reposar. Del agua en la que se cocinó, reserva dos tazas. Cuando tu mondongo esté bien frío, lo cortarás en trozos pequeños.

Preparemos el guiso:

Calienta una cazuela y añadirás la mantequilla. Ahora, incorpora la cebolla, el ajo, el pimentón y los tomates. Mezcla y sofríe por 3 minutos. Agrega a la cazuela, el comino, el achiote, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina por 2 minutos más. Apaga y reserva.

Mientras se cocina, diluye la mantequilla de maní en las tazas de leche.En una licuadora, colocarás el sofrito de las verduras y la mantequilla de maní diluida. Licúa hasta obtener una salsa cremosa.

Calienta la cazuela, y añade el mondongo, las papas junto a las dos tazas de caldo. Ahora, procede a agregar la salsa de mantequilla que hicimos, mezcla. Prueba para rectificar la sal. Deja cocinar y cuando hierva, bajarás el fuego, taparás y dejarás cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que las papas estén blandas y el guiso esté denso.

Apaga y sirve con arroz.

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