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miércoles, febrero 21, 2024
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Estofado de garbanzo y coliflor

Si te apetece algo vegetariano, la combinación de legumbres y arroz te aporta todas las proteínas que necesitas en esta receta

Ingredientes:

1 coliflor mediana

1 cucharada de aceite de coco

300 g de garbanzos remo-jados

1 cebolla pequeña en cubos

un diente de ajo finamente cortado

1 trozo pequeño de jengibre (pelado y rallado)

1 cucharada de curry

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de pasta de tomate

300 ml de leche de coco

150 ml de caldo de verduras

Zumo de media lima

Para decoración:

1 pequeño trozo de coco

1 pimiento rojo fresco (para los que les guste el picante)

1 lima

Cilantro fresco y perejil

Pasos para hacerlo:

Cortar la coliflor en trozos pequeños y luego lavar.

Sofreír la cebolla con un poco de aceite de coco y seguir friendo a fuego lento durante 8 minutos más.

Agrega las especias y sofríe durante 15 segundos.

Luego agrega la pasta de tomate y 500 ml de agua y mezcla. Deja hervir a fuego lento y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Agrega la coliflor y los garbanzos y mezcla. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras y vuelve a mezclar. Luego cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Incorpora el zumo de limón, mezcla y sazona al gusto.

Sirve con los trozos de coco, las rodajas de lima, el cilantro, el perejil y la guindilla en rodajas. Sirve con arroz basmati.

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