Ingredientes
1 ½ tazas de cuscús
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de mostaza
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharadita de ají molido
Sal
Pimienta negra recién molida
1 tomate maduro cortado en cubitos
½ taza de pasas de uva
1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos
1 morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
½ cebolla roja, cortada en cubitos
2 tazas de rúcula (miniatura y rizada)
Preparación
Hervir el agua con sal en una olla grande.
Añadir el cuscús y cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro.
Escurrir y dejar enfriar.
Pasar a un tazón grande.
Preparar el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras se agrega lentamente el aceite de oliva.
Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida.
Mezclar el tomate, las pasas, el pepino, el morrón, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Verter el aderezo encima.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver.