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domingo, febrero 5, 2023
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Ensalada de cuscús y rúcula para comenzar el año

Ingredientes

1 ½ tazas de cuscús

2 cucharadas de jugo de limón fresco

½ cucharadita de mostaza

¼ taza de aceite de oliva

¼ cucharadita de ají molido

Sal

Pimienta negra recién molida

1 tomate maduro cortado en cubitos

½ taza de pasas de uva

1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos

1 morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos

½ cebolla roja, cortada en cubitos

2 tazas de rúcula (miniatura y rizada)

Preparación

Hervir el agua con sal en una olla grande.

Añadir el cuscús y cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro.

Escurrir y dejar enfriar.

Pasar a un tazón grande.

Preparar el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras se agrega lentamente el aceite de oliva.

Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida.

Mezclar el tomate, las pasas, el pepino, el morrón, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Verter el aderezo encima.

Sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver.

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