Ingredientes
1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados en trocitos pequeños
1 cucharadita de jengibre rallado
4 tazas de caldo de pollo
2 libras de calabaza fresca o 2 latas (15 onzas) de puré de calabaza
Sal y pimienta al gusto
Semillas de calabaza tostadas para adornar
Preparación
En una cazuela, a fuego medio, vierte el aceite y, a continuación, la cebolla. Deja que se cocine, sin dorar, unos 3-4 minutos. Añade el ajo, la zanahoria, el jengibre y la calabaza, y deja cocinar otros 2-3 minutos. Vierte el caldo de pollo, salpimenta al gusto y cocina tapado, a fuego medio, durante 30 minutos.
Quita el fuego y baja la temperatura de la sopa. Vierte en una licuadora, en porciones, hasta que licúes todos los ingredientes en una crema. Ajusta los sabores.
Vierte en un bol y adorna con pe-pitas tostadas.