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martes, diciembre 6, 2022
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Croquetas de yuca

Ingredientes

2 kg de mandioca (yuca)

1 taza de olor verde (perejil, cilantro y cebollino picados)

2 cucharadas de margarina

2 yemas de huevo (utilizar las claras para rebozar)

3 cucharadas de harina (si es necesario)

Sal al gusto

2 claras de huevo y pan rallado para las migas

Relleno:

300 g de carne de cecina (¡también puede utilizar carne picada normal!)

Aceite de oliva o mantequilla

1 cebolla, 2 dientes de ajo

1 cucharada (sopa) de extracto de tomate

Guindilla verde al gusto

Pimienta roja al gusto

Preparación

Relleno:

Cocer a presión la cecina hasta que se ablande bien, desmenuzar la carne o pasarla por el procesador.

Sofreír el ajo machacado en aceite de oliva o mantequilla.

Añadir la cebolla, la carne desmenuzada, la pasta de tomate y saltear durante 3 o 4 minutos.

Añadir el olor verde y la pimienta, mezclar y reservar.

Bolas de masa de yuca:

Pelar la yuca y quitar el hilo central. Llévalo a cocer hasta que se ablande, luego escúrrelo y pásalo por un prensapurés.

Mientras está caliente, añadir la mantequilla, el olor a verde, las yemas de huevo y amasar bien.

Si se ablanda, añadir la harina necesaria.

Engrasar las manos con mantequilla, coger un poco de masa, abrirla en la palma de la mano, rellenarla y cerrarla bien para que no se abra al freír.

Pasar por la clara de huevo y el pan rallado. Reposar en la nevera durante 20 minutos antes de freír en aceite caliente.

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