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lunes, abril 22, 2024
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Costillar de chivita boliviano

El costillar de chivita es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía boliviana. Nadie puede resistirse a esta comida de lujo originaria de los valles interandinos del país

Ingredientes:

2 kg costillar de chivito

½ kg de papa

6 vainas de Ají rojo

4 cucharadas de vinagre

1 queso grande

½ libra de maní

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

1 cuartilla de chuño

2 tomates

Vinagre

Aceite

Sal

Preparación:

Lavar las costillas hasta que estén blancas, luego colocarlas en una olla con agua al fuego. Deben cocinarse durante unas 3 horas.

En otra olla con agua y un poco de sal, poner las papas sin cáscara y dejar cocinar al fuego hasta que estén bien blandas cómo para aplastarlas.

Mientras esperamos, preparar el rebozado para las costillas: Cortar el ajo bien pequeño y mezclarlo con un poco de vinagre, ají molido rojo y sal. Reservar.

Cuando estén blandas, colar las papas y aplastar hasta hacer una masa homogénea, luego hacer bollitos pequeños con la masa. A continuación abrir un agujerito en el medio de los bollitos de papa y colocarles dentro un poco de queso y ají molido cocido. Luego, rebosar los bollitos con huevo y harina para luego freírlos y servirlos con el costillar.

Preparar el chuño phuti: Se debe lavar el picante 3 o 4 veces, para luego cocinarlo durante 1 hora. Luego, pelar el maní crudo y molerlo con dos dientes de ajo.

Picar la cebolla y freírla en aceite, luego, añadir el maní crudo con el ajo y un poco de agua. Dejar cocinar hasta que se forme una pasta espesa. Mezclar bien.

Cuando estén listas las costillas, rebozar con la mezcla preparada en el paso 3. Y luego freír en abundante aceite.

Servir las costillas fritas junto a todo lo preparado anteriormente. Se puede adornar con cebollas largas y tomate picado.

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