Ingredientes:
500 g de coles de bruselas
400 g de calabaza
15 ml de vinagre de manzana
50 ml de sidra y un poco más para el cocinado
1 mandarina grande
10 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Hierbas provenzales al gusto
Sal
Pepas de calabaza (opcional)
Cebollino (opcional)
Mandarina extra (opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja grande con un poco de aceite de oliva.
Lavar con suavidad las coles de Bruselas, retirar las posibles hojas externas dañadas y secar con cuidado. Cortar las más grandes por la mitad, dejando las pequeñas enteras. Pelar la calabaza y cortar en cubos de más o menos el mismo tamaño.
Combinar ambas verduras en la fuente, salpi-mentar y mezclar con el vinagre de manzana, la sidra, el zumo de la mandarina y el aceite de oliva. Añadir hierbas provenzales al gusto.
Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción y añadiendo un chorro más de sidra o agua para que no se sequen demasiado. Servir con cebollino picado y pipas de calabaza, y si se desea, más zumo de mandarina.