Esta especie de pastel de papa amarilla prensada combinada con ají y limón se rellena con ensalada de atún, pollo o mariscos. Aunque su origen es previo al Virreinato del Perú, le debe su nombre a la campaña independentista. Para financiar los gastos de la independencia en las calles de Lima se vendía este plato para apoyar a “la causa”
Ingredientes
1 kilo de papas
½ kilo de carne de pollo sancochado des-hilachado
1 cebolla mediana, picada en cuadraditos
1 taza de mayonesa
1 limón
3 ajíes amarillos sin venas para que no pique
1 palta (aguacate) pelada y cortada en lonjas de ½ cm.
2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sancochar las papas, pelarlas, pasarlas por el prensapapas y dejar que enfríe. Luego, agregarle el ají molido, aceite, jugo del limón, sal y pimienta.
Mezclar bien, amasando y dividirla en 3 partes, luego agregar el pollo con la mayonesa y cebolla, comprobar la sal.
Hay que tomar una de las partes de la masa de papas y acomodarla en una fuente, para que quede de un centímetro de grosor. Sobre la papa poner la palta cortada, añadir sal y pimienta.
Colocar otra capa de papa, agregar la mezcla de pollo y cubrir con la tercera capa de papas. Adornar con tiras de pimiento y rodajas de huevo duro.