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miércoles, diciembre 7, 2022
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Calabaza con rico relleno de quinoa

En esta ocasión compartimos una receta de otoño, calabaza rellena con quinoa, pero puede reemplazarla con arroz, por ejemplo. Además este tipo de recetas con calabaza se adaptan muy bien a cualquier tipo de relleno

Ingredientes

1 calabaza cacahuate

2 tazas de quinoa cocida

200 g de garbanzos cocidos

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 g aproximados de kale o espinacas

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Opcional: arándanos deshidratados, queso rallado para gratinar

Cómo hacer calabaza rellena:

Precalentamos el horno a 200°C. o su equivalente en F. Lavamos bien la calabaza, la cortamos a la mitad en sentido longitudinal y quitamos las pepitas con una cuchara. Cubrimos una fuente de horno con papel para hornear; rociamos las mitades de calabaza con aceite y salamos; luego las ponemos en la fuente de horno con el corte hacia abajo y llevamos al horno por unos 50 minutos, hasta que al pinchar la calabaza con un tenedor esté tierna pero firme.

Mientras tanto en una sartén con una cucharada de aceite salteamos el ajo picado y la cebolla cortada pequeña. Cuando está transparente añadimos las hojas de kale o espinaca lavadas y salteamos por 1 o 2 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la quinoa, los garbanzos (y los arándanos si le gusta el toque dulce). Cuando la calabaza esté cocida, la ahuecamos dejando aprox. 2 cm de borde. Mezclamos la pulpa que hemos retirado con el resto de los ingredientes, salpimentamos y rellenamos las dos mitades de calabaza.

Las llevamos al horno (si quiere puede espolvorear con queso rallado para gratinar) por unos 10 minutos, hasta que el relleno esté caliente.

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