Pierna de Cerdo a la Cerveza

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Ingredientes
1 pierna de 5 a 6 kilos (sin hueso)
3 cervezas de preferencia clara
1 lata de refresco de cola de 355 mililitros
1 ½ cucharadas de consomé de pollo o el polvo sazonador de tu preferencia
4 dientes grandes de ajo, ya sin piel
¼ de taza de vinagre de manzana o blanco
5 clavos enteros
5 pimientas enteras (de preferencia pimienta gorda)
1 taza de azúcar mascabado
1 puño de hierbas finas, deshidratadas o frescas (laurel, orégano, tomillo, romero, salvia, epazote)
1 cucharada de harina o fécula de maíz (maicena) para espesar
Preparción
Licuar las especias, las hierbas, ajo, vinagre y sazonador y colocar la pierna de cerdo en la mezcla. Debes dejarla marinar de preferencia toda la noche en el refri-gerador, volteando de vez en vez la pierna de puerco para que se penetren bien los sabores.
Sellar la pierna a fuego alto (sin exce-derse) por todos los lados, para darle ese color dorado apetitoso, ya sellado, se coloca en una charola profunda o refractario para hornear y se baña con la mezcla de la marinación, la cerveza y el refresco, en cualquiera de estos líquidos debes diluir la fécula de maíz y la mitad del azúcar antes de agregarlo a la pierna.
Hornear a 170 grados centígrados, 45 minutos por cada kilo que pese la pierna, debe estar bien tapada con papel aluminio o con la tapadera del refractario. Bañarla cada 30 minutos con los jugos. Una vez que verificamos que está bien cocida, espolvoreamos la superficie de la pierna con el resto del azúcar y la dejamos 30 minutos más pero ya sin tapar.
Consejos. Para obtener rebanadas uniformes y “bonitas” debemos dejar que la pierna se enfríe, la rebanamos y luego la podemos calentar en el mismo refractario donde la cocinamos, pero a 130 grados cuidando que no se reseque. Podemos servirla con un puré mixto de papa y camote y con una salsa de champiñones o de ciruela.

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