Papas con Chimichurri

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Ingredientes:
3 ó 4 libras (1.3 ó 1.8kg) de papas Yukón doradas o rojas, cortadas en cubos.
3 cucharaditas de sal marina, dividida. Puedes agregar más a gusto.
1 taza de perejil italiano fresco
⅓ de cilantro fresco.
½ taza de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
5 a 6 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de orégano seco
Pimienta fresca al gusto
Instrucciones:
Precalienta el horno a 425ºF (218.3ºC) Llena una olla grande con agua y agrega 2 cucharaditas de sal marina. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, agrega las papas y cocínalas durante 20 minutos, aproximadamente.
Luego, cuando estén bien cocidas, quítales el agua, colócalas en una bandeja engrasada y hornéalas durante 10 minutos, hasta que estén doradas.
Es hora de hacer el chimichurri: mientras las papas se tuestan, coloca los demás ingredientes de la receta en un procesador de alimentos y licúalos, cuidando que no se te haga un puré.
Cuando las patatas estén listas, refrigéralas durante una hora.
Por último, sácalas del refrigerador y mézclalas con el chimichurri que hiciste.

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