Ensalada Venezolana de Gallina

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Ingredientes
2 pechugas de gallina (3 si es pollo)
½ kg. de zanahorias
⅔ kg. de papas
1 lata de zanahorias y petit-pois (alverjas-guisantes)
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
½ cdt. de mostaza
1 cdt. de azúcar
Sal al gusto
1 lechuga rizada (opcional)
2 huevos (opcional)
Preparación
Se lava y se quita la piel a las pechugas, se lleva al fuego una olla con un litro de agua, se sala y se colocan en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Luego se colocan en un recipiente y cuando enfríen se desmechan en trozos pequeños. Se lavan las legumbres, papas y zanahorias, se llevan al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Se deja que se reposen, se escurren y se cortan en cuadritos.
Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, la sal al gusto y el azúcar, para hacer la salsa. En una ensaladera se unen los vegetales, la lata de zanahoria y guisantes, la gallina (pollo) y se añade entonces la salsa con un movimiento envolvente, teniendo cuidado de no romper los vegetales. Se coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).
Para una linda presentación se sirve fría sobre hojas de lechuga.

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