Arroz Integral con Aguacate

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Ingredientes
1 aguacate
100 gramos de arroz integral
(de preferencia grano largo)
El jugo de 1 limón
100 gramos de pasitas amarillas
50 gramos de melocotón seco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
15 gramos de semillas de ajonjolí
10 gramos de semillas de girasol
15 gramos de cebolla deshidratada
Preparación
Calienta 2 tazas de agua en una olla profunda y agrega un poco de sal. Luego agrega el arroz y déjalo hervir hasta que esté blando.
Cuando esté cocido el arroz escúrrelo y remójalo con un poco de agua fría por encima para detener la cocción. Escúrrelo de nuevo.
Pela el aguacate y córtalo en cuadritos. Agrega unas gotas de limón sobre los trocitos de aguacate para reservarlos.
Corta en rebanadas los melocotones secos. En un tazón mezcla las pasitas, las semillas de girasol y ajonjolí, el melocotón y la cebolla deshidratada.
Agrega el arroz hervido y el aguacate, mezcla todo. Aliña con el aceite, la sal y el vinagre de manzana.
Sirve frío o temperatura ambiente.

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